깻잎장아찌 만드는법 황금레시피 요거죠

장아찌의 계절이 와서 요즘 열심히 만들고 있는데
지난번에 깻잎을 아주 착한 가격에 구입해 와서
일부는 깻잎김치를 만들고
이번에는 깻잎장아찌 만드는법으로 맛있게 만들어 보았습니다.

 

작년에 알토란 이보은쌤께서 만드신 레시피로 만들었는데
짜지 않고 맛있어서 
고기 먹을 때 곁들여도 좋고 
밥반찬으로도 넘 좋더라고요~!

 

절임장에 양파, 표고버섯, 마늘, 대파 등을 넣어 만들어
감칠맛나고 맛있는데
짜지 않고 슴슴하니 맛있어서 더 만족스러웠답니다.~

간장깻잎장아찌 만드실 분 맛있게 만들어 보시길 바래요~!

재료 준비

깻잎 100장
애벌절임물 : 생수 6컵 + 굵은소금 2숟가락

깻잎절임장 :
진간장 1컵
식초 1/3컵
설탕 1/3컵
양파 1/2개
청양고추 1개
마른표고버섯 2개
대파 1/2대
마늘 4쪽
생수 4컵

숟가락 / 종이컵(200cc) 계량

 

 

 

 

깻잎 줄기 부분은 1cm 남겨두고 가위로 자른 후 
넓은 볼에 식초 2숟가락 넣은 후 10분 정도 담가두세요~

깻잎의 뒷면 솜털에 이물질이 많이 묻어있기 때문에
깻잎의 뒷면을 비벼가면서 한 장씩 
흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요~

녹차 우린 물에 담가두었다가 씻어도 좋아요~
깻잎을 먼저 씻은 뒤 소금 1숟가락 푼 물에 깻잎을 1~2분 담가두었다가 건지면
소금에 살균, 소독 효과가 있어서
이물질 제거에 도움이 된다고 하니 참고하세요~

깻잎을 씻은 후에는 채망에 담아 물기를 빼 주세요~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

넓은 볼에 생수 6컵 + 굵은 소금 2숟가락 넣어 
소금을 완전히 녹여주세요~


들깻잎은 살짝 아린 맛이 있어서
소금물에 담가 주는 과정을 거치면
아린맛도 없애고 향은 그대로 살아있는 맛을 느낄 수 있습니다.

아린맛을 제거하면 담근 후 3일 후부터 드실 수 있습니다.

씻은 깻잎은 밀폐용기에 넣어 
애벌절임물을 넣어 2시간 정도 절여주세요~

이때 저는 저의 팁을 살짝 더해서
깻잎을 세워서 애벌절임물을 부어 
깻잎 사이사이에 애벌절임물이 골고루 젖도록 한 후
깻잎이 소금물에 다 잠기게 하였습니다.

 

 

 

 

깻잎이 소금물에 다 잠기게 한 후
작은 접시 등을 올려 2시간 정도 삭혀주세요~

간장절임장에 넣을 부재료를 준비해 주세요~

양파 1/2개는 채썰어주고
대파 1/2대와 청양고추 1개는 어슷 썰어주고
통마늘 4쪽은 편썰기 해 주세요~

마른 표고버섯 2개도 준비해 주세요~

양파를 채썰어줘야 양파의 단맛이 우러나옵니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

냄비에 준비한 부재료를 넣어주고
진간장 1컵, 생수 4컵, 설탕 1/3컵을 넣어 센불로 끓여주는데

끓기 시작하면 중강불로 줄여
표고버섯이 부드럽게 불 때까지 끓여주시면 되세요~

전 평소 요리할 때는 청*원 양조간장을 사용하는데
장아찌에는 샘* 금F3이 가장 맛있어서 
장아찌 만들 때는 샘* 금F3 진간장을 사용하니 참고하세요~

 

절임장을 끓인 후 불을 끄고 식초 1/3컵을 넣어주면
절임장 완성입니다.

 

 

 

소금물에 절임 깻잎은 건져서 채망에 담아 물기를 빼주고
물기를 꼭 짜서 밀폐용기에 담아주세요~

절인 후에는 절대로 물에 씻지 마세요~

 

 

 

절임장은 식혀서 야채와 함께 깻잎 위에 넣어 
3일 냉장보관했다가 숙성시켜 드시면 되세요~

표고버섯의 감칠맛과 양파의 단맛이 어우러져
더 맛있었던 간장깻잎장아찌~!!

많이 짜지 않고 슴슴하니 맛있어서
고기 곁들여 먹을 때도 넘 맛있고~
밥반찬으로도 넘 맛있답니다

저희 집은 에어프라이어에 삼겹살 자주 구워 먹는데
그때 곁들여 먹기 딱이랍니다~

 

 

깻잎 가격이 착해서 만들어 본 깻잎장아찌 만드는법~!!
고기 즐겨 드시는 분이시라면 꼭 만들어 보세요~!!
향긋하니 맛있어서 더 매력적이랍니다~

많이 짜지 않고 밥반찬으로 먹기 딱이에요~!!