꼬막무침 양념장 만드는 법 꼬막무침 황금레시피 꼬막손질법 꼬막삶는법

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"본 포스팅은 업체로부터 제휴프로그램을 통하여 판매시 일정액의 수수료를 제공받습니다."

 

겨울 제철인 꼬막은
제대로만 손질하면 집에서도 식당 못지않은 맛을 즐길 수 있는 해산물이에요.
하지만 해감 방법이나 꼬막삶는법, 꼬막손질이 다소 귀찮게 느껴져
막상 요리하기를 망설이게 되기도 하죠.

 

 

올겨울은 꼬막무침을 안 먹냐고 묻는 큰아이~!!
가족 모두 넘 좋아하다 보니 매년 만들어 먹는데
작은 사이즈는 꼬막손질이 넘 귀찮아서
특대 사이즈로 구입을 해서 먹었더니 정말 순삭~!!!

새꼬막은 꼬막삶는법이 정말 중요해요.
너무 오래 삶으면 꼬막살이 줄어들고 질겨지기 때문에
적당한 타이밍에 삶는 것이 핵심 포인트랍니다.

오늘은 비린내 없이 꼬막 손질하는 방법부터
꼬막살이 쫄깃하게 살아나는 꼬막삶는법,
밥반찬으로 딱 좋은 꼬막무침 황금레시피까지
차근차근 자세하게 정리해 보았습니다.

 

 

 

재료 준비
새꼬막 2kg
굵은소금
달래 한 묶음
고춧가루 1/2숟가락
국간장 4숟가락
양조간장 2숟가락
참기름 1숟가락
깨소금

해감할 때 : 물 2L, 굵은소금 2숟가락

삶을 때 : 청주 1/2컵

밥숟가락 / 계량컵(200ml) 계량

 

 

 

 

좋은 새꼬막은 껍질이 깨지지 않고, 물결무늬가 선명하며,
입이 힘있게 꽉 닫혀 있는 것이 좋아요.

먼저 흐르는 물에 2번 헹궈 겉에 묻은 불순물을 제거하고
굵은소금 1숟가락을 넣고 껍질이 깨지지 않도록 살살 문질러 씻은 뒤
다시 흐르는 물에 헹궈주세요.

 

 

 

꼬막해감은 물 2L에 굵은소금 2숟가락을 넣어 소금물을 만든 뒤,
꼬막을 담고 검은 비닐봉지나 뚜껑을 덮어
서늘한 곳에서 3~5시간 해감해 줍니다.

빈껍질만 있는 것은 골라내주고
해감이 끝나면 흐르는 물에 2~3번 헹궈 채망에 담아 물기를 빼줍니다.

 

 

꼬막은 약 70℃ 정도의 수온에서 삶는 것이 가장 좋아요.

방법은 두 가지가 있어요.
1. 물을 끓여 기포가 올라올 때 꼬 막을 넣는 방법
2. 물이 끓으면 찬물 한 컵을 넣어 온도를 낮춘 뒤 꼬 막을 넣는 방법

저는 1번 방법을 사용했어요.

넓은 냄비에 물 2L를 넣고 끓이다가
기포가 올라오기 시작하면 새꼬막과 청주 1/2컵을 넣고 센 불에서 삶아줍니다.

이때 한쪽 방향으로만 계속 저어주는데
이렇게 하면 꼬막살이 한쪽 껍질에 붙어서 껍질을 벗길 때 훨씬 수월해요.~

 

 

끓이면서 생기는 거품은 중간중간 걷어내고,
3~4개 정도의 꼬막이 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 꺼주세요~

너무 오래 삶으면 꼬막살이 줄어들고 질겨지니 주의하세요.

삶은 꼬 막은 채망에 담고,
삶은 물은 버리지 말고 따로 받아 충분히 가라앉힌 뒤
윗물만 사용해 꼬막살에 남은 뻘을 헹궈주면 좋아요.

 

 

 

입을 벌리지 않은 꼬 막은
숟가락을 이용해 이음새 부분을 한쪽 방향으로 비틀어 껍질을 벗겨주세요.

꼬막살에 뻘이 남아 있다면
남겨둔 꼬막 삶은 물 윗물로 살짝 헹궈 제거합니다.

 

 

 

달래는 뿌리 겉껍질과 밑동쪽에 있는 검은색 이물질을 제거한 후
흐르는 물에 씻어 쏭쏭 썰어줍니다.

 

 

볼에 달래, 고춧가루 1/2숟가락, 국간장 4숟가락, 양조간장 2숟가락,
참기름 1숟가락, 통깨는 갈아서 깨소금으로 넣어 잘 섞어 꼬막무침 양념장을 만들어줍니다.

 

 

꼬막무침 양념장에 국간장 + 양조간장을 함께 사용하면
감칠맛이 훨씬 살아나서 더 맛있어요.
물론 양조간장만 사용하셔도 괜찮습니다.

전 달래를 사용했지만 쪽파나 대파를 사용해도 되세요~

 

 

손질한 새꼬막 위에 양념장을 조금씩 올려주면
쫄깃하고 감칠맛 좋은 꼬막무침 만드는 법 완성~!!

밀폐용기에 가득 담아두니 정말 든든하더라고요.
아이들도 너무 맛있다며 잘 먹어서
밥반찬으로 인기 만점이었답니다~!!

꼬막손질이 조금 번거롭긴 하지만
한 번 만들어두면 든든하게 먹을 수 있는 꼬막무침 황금레시피랍니다.
너무 오래 삶지 않아 꼬막살이 쫄깃하고,
국간장을 더한 양념 덕분에 감칠맛이 살아 있어
밥반찬으로 정말 잘 어울리더라고요.~!

 

꼬막무침 만드는 법 맛있게 만드는 포인트는 정말 간단해요.
꼬막은 충분히 해감하기
삶을 때 70℃의 수온에 넣어 입 벌리기 시작하면 바로 건져내기
국간장을 섞은 양념으로 감칠맛 살리기

실패 없이 맛있는 꼬막요리 즐기실 수 있어요.
제철 꼬 막으로 오늘 저녁 밥상,
맛있게 준비해 보세요.~!!