고추 삭히는 방법 아삭하게 고추 삭히기 비법

겨울 되면 전 집에서 만두를 자주 만들어 먹는데 그때 삭힌고추 다져서 넣어 만들면 더 맛이 좋더라고요~
고춧대 정리하면 만들어두는데 요리할 때 요긴하게 활용할 수 있어 든든하더라고요~

 

 

고춧대를 정리하기 전에 얼른 따 와서 간장고추장아찌도 만들고 고추지도 만들어 보았는데 동치미 삭힌고추 만들기 하실 분들이시라면 서둘러 만들어 보시길 바래요~

 

 

고추 삭히는 방법 제목에 맞게 오늘은 소금 비율과 아삭하게 고추 삭히는 비법 팁까지 자세히 소개해 드리도록 할 테니 제가 소개해 드리는 팁 잘 기억하셨다가 맛있게 만들어 보시길 바랍니다~

 

 

재료준비

고추 2kg
물 6L
천일염 4.5컵

계량컵 계량

 

저는 양을 줄여서 만들었는데 아래 레시피는 제가 줄인 양으로 소개해 드리도록 하겠습니다.


재료준비
고추 500g
물 1.5L
천일염 1컵 + 1숟가락
베이킹소다
식초
유리밀폐용기

숟가락 / 계량컵(200ml)혹은 종이컵 계량

 

 

1. 재료준비

 

 

 

고추는 구멍이 있거나 병이 든 것은 골라내 주세요~
작은 구멍이 있는 것도 잘라내 보면 안쪽에 벌레가 99% 있는 경우입니다.
이런 것은 다 골라내 주세요~

 

 

 

 

 

흐르는 물에 가볍게 씻어 겉에 묻어있는 이물질을 제거한 후 베이킹소다 푼 물에 10분 담가두었다가 흐르는 물에 씻고
식초 탄 물에 5분 정도 담가 두었다가 깨끗하게 씻어 채망에 담아 물기를 빼 주세요~

 

 

 

 

꼭지는 1.5cm 정도 남겨두고 잘라주는데 꼭지를 완전히 따 버리면 쉽게 물러지기 때문에 꼭지는 다 제거하지 않고 일부 남겨주세요~

 

남은 물기는 키친타월로 닦아 제거해 주고 포크를 이용해 앞뒤로 구멍을 내주는데 구멍을 내주면 고추 안쪽으로 소금물이 들어가 고추가 쪼그라지는 것을 방지하며 씹을 때 물이 튀는 것을 방지해 줍니다.

 

 

고추를 담을 유리밀폐용기는 찬물에 넣어 끓이는데 물이 끓기 시작하면 2분 정도 더 끓인 후 물기를 탁탁 털어 입구가 위로 향하게 두면 수증기가 되어 마릅니다.

 

 

고추 2kg 기준 물 6L에 천일염 4.5컵을 넣어 끓인 후 실온에 10분 정도 두어 대략 60도 정도로 맞춰주는데

전 양을 줄여 고추 500g 기준 물 1.5L에 천일염 1컵+1숟가락을 넣어 끓여주었습니다.

 

 

고추지의 핵심! 소금물의 온도가 가장 중요

아삭하게 고추 삭히는 방법은 소금물이 뜨거울 때 부으면 뜨거운 물에 고추가 누렇게 익고 차가울 때 넣으면 아삭한 식감이 없기 때문에 소금물의 온도를 60도 정도로 맞추면 식감이 아삭하니 맛있습니다. 

 

고추를 유리밀폐용기에 차곡차곡 넣은 후 60도로 삭힌 소금물을 넣어 들뜨지 않게 누름돌 같은 것으로 꾹 눌러 일주일간 실온 보관해 주세요~

 

 

일주일 실온보관해 두었다가 소금물만 따로 끓이는데 끓기 시작하면 2분 정도 더 끓인 후 완전히 식혀 고추담은 밀폐용기에 다시 부어주세요~
2차로 소금물을 끓이는 것은 고추에서 수분이 나와 소금물의 염도가 낮아지기 때문에 소금물의 염도를 다시 맞춰주는 것인데
2차로 소금물을 끓여 넣어 2주 실온 보관 후 김치냉장고에 냉장보관해 주시면 되세요~

 

 

 

 

 

 

 

 

지금 저는 2차로 소금물을 끓여 삭히는 중인데 완성샷은 작년에 만든 게 남은 게 있어서 찍어 보았습니다~

 

이 사진은 1차 소금물 끓인 후 찍은 것인지라 아직 초록초록한데 지금 2차 소금물에 삭히는 중이라 색이 변했답니다~
바로 포스팅 작성할 생각에 1차 끓인 후 완성샷을 찍었는데 못 올려서 2차 소금물 작업까지 한 후 올리게 되네요~
완성샷은 귀찮아서 재촬영을 하지 않았어요 

 

저는 집만두를 자주 만들어 먹기 때문에 고추 삭히기 비법으로 매년 삭혀서 만들어주는데 이렇게 만들어두면 만두 만들어 먹을 때 곁들여도 맛있고, 동치미삭힌고추로 사용해도 좋답니다~

고춧대 정리할 때쯤 고추장아찌도 만들고 이렇게 삭힌고추만들기도 하는데 든든하니 좋답니다~

많은 분들께서 드셔 보시고 인정해주신 미리별표 고추장아찌~!! 믿고 만들어 보세요~
레알 밥도둑이랍니다~