간장 마늘장아찌 담그는 방법 황금비율 깐마늘장아찌 레시피

마늘장아찌 담그는 방법 황금비율 깐마늘장아찌 레시피

 

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봄철 저장 반찬으로 빼놓을 수 없는 마늘장아찌를 담가보았습니다.
한 번 만들어 두면 오랫동안 두고 먹을 수 있어 매년 이맘때면 꼭 만드는 밑반찬인데요.
밥반찬으로도 좋고 삼겹살이나 수육 같은 고기 요리와 곁들여 먹으면
느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

 

 

오늘 소개하는 깐마늘장아찌 레시피는 알토란마늘장아찌 레시피를 활용해
24시간만 절여도 아린 맛을 줄일 수 있는 간편한 방법입니다.
일반적으로 마늘장아찌는 1차 절임에 며칠에서 일주일 정도 시간이 필요하지만,
이 레시피는 하루만 절여도 아삭한 식감과 깔끔한 맛을 살릴 수 있어 바쁜 분들도 쉽게 만들 수 있습니다.

 

 

진간장을 더해 감칠맛을 살렸는데 숙성 후에는 마늘 특유의 매운맛은 줄어들고
아삭한 식감과 깊은 감칠맛이 살아나 밥도둑 반찬이 따로 없답니다.

간장 마늘장아찌 담그는 방법과 마늘장아찌 황금비율

실패 없는 절임물 만드는 방법, 숙성 및 보관법까지 자세히 소개해 드릴게요.

 

 

재료 준비
깐마늘 1kg
깐생강 150g

절임양념 : 꽃소금 1.5컵, 물 6컵

단촛물 : 식초 2.5컵
물 1.5컵
소주 1컵
설탕 1컵
진간장 1컵

계량컵(200ml) 계량

 

1. 통마늘 손질하기

 

 

 

통마늘은 겉껍질을 벗겨낸 후 마늘손질해 주었습니다.

통마늘장아찌 만들 경우에는 뿌리 → 겉껍질 → 마늘대 순으로 손질해야
흙이 안쪽으로 들어가지 않아 더욱 깔끔하게 만들 수 있습니다.

 

 

 

 

 

겉껍질과 마늘대를 손질한 후 속껍질을 벗겨내는데
얇은 막도 다 벗겨내줘야 해요~!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

깐마늘은 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어
씻은 후에는 체망에 담아 충분히 물기를 제거합니다.

 

 

볼에 물 6컵과 꽃소금 1.5컵을 넣고 완전히 녹여줍니다.

 

 

밀폐용기에 깐마늘과 편생강을 담은 뒤 소금물을 부어줍니다.
실온에서 24시간 동안 절여주면 마늘의 매운맛과 아린맛이 상당 부분 제거됩니다.

 

 

24시간 절인 마늘과 생강은 체망에 받쳐 절임물은 버립니다.

 

 

 

 

냄비에 물 1.5컵, 설탕 1컵, 진간장 1컵을 넣고 끓여줍니다.

저는 알토란마늘장아찌에 진간장을 추가했는데 진간장을 빼고 만드셔도 되세요~

 

 

 

끓기 시작하면 식초 2.5컵과 소주 1컵을 넣고 한 번 더 바그르르 끓인 후 불을 끕니다.

Tip. 간 장을 넣지 않으면 알토란 스타일의 하얀마늘장아찌가 되고,
간 장을 넣으면 감칠맛이 풍부한 간장마늘장아찌가 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

장아찌는 장기간 보관하는 음식이기 때문에 용기 소독이 중요합니다.

유리밀폐용기를 찬물에 넣어
물이 끓기 시작하면 2분 정도 더 끓입니다.
꺼낸 후 물기를 털어 입구가 위로 향하도록 두고 자연 건조합니다.

열탕소독을 해주면 잡균 번식을 줄이고 장아찌를 더욱 오래 보관할 수 있습니다.

 

 

 

소독한 밀폐용기에 마늘과 생강을 담고
절임물은 5분 정도 두어 한 김 식힌 후 부어
햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.

 

 

3일 뒤 간장절임물만 따라낸 후 센불로 끓여 끓기 시작하면
3분 정도 더 끓여 완전히 식힌 후 장아찌에 넣어줍니다.

햇빛이 들지 않는 서늘한 곳 약 1개월 정도 실온 숙성 후
김치냉장고에 보관하시면 되세요~

한 달 정도 숙성하면 마늘 특유의 자극적인 맛은 줄어들고 아삭한 식감과 깊은 감칠맛이 살아납니다.

 

 

알토란마늘장아찌 맛있게 만드는 핵심 포인트는
1차 절임은 24시간만 하는데
생강을 함께 넣으면 향이 더욱 풍부해집니다.

절임물을 뜨거운 상태로 바로 붓지 말고 한 김 식혀 넣어야 마늘 식감이 유지되며
반드시 소독한 용기를 사용해야 장기간 보관이 가능합니다.

 

 

완성된 마늘장아찌는 삼겹살, 수육, 보쌈 같은 고기 요리와 특히 잘 어울립니다.
밥반찬으로 곁들여도 좋고,
고기와 함께 먹으면 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

 

 

일 년 내내 두고 먹을 수 있는 저장 반찬을 찾고 있다면 
이번 마늘장아찌 담그는 방법으로 꼭 만들어 보세요.
24시간 절임만으로도 아삭한 식감과 깔끔한 맛을 살릴 수 있어
누구나 실패 없이 만들 수 있는 깐마늘장아찌 레시피입니다.