국물짱 션한 열무김치 맛있게 담그는법 황금레시피 열무물김치 레시피

열무김치 맛있게 담그는법 황금레시피 열무물김치 레시피

"본 포스팅은 업체로부터 제휴프로그램을 통하여 판매시 일정액의 수수료를 제공받습니다."

 

이맘때쯤 되면 김장김치가 슬슬 지겨워지기 시작하죠.
그래서 자연스럽게 찾게 되는 게 바로 열무김치예요.

특히 여리여리한 어린 열무가 나오기 시작하면
안 담글 수가 없더라고요.
보기만 해도 싱그럽고 초록초록한 게 어찌나 먹음직스러운지요.

 

이번에는 소금에 오래 절이지 않고
열무의 아삭한 식감을 최대한 살리는 방식으로 만들어봤는데요.
국물은 시원깔끔하고 열무는 풋내 없이 아삭해서
계속 국물 떠먹게 되는 맛이랍니다.

 

 

열무김치 맛있게 담그는법에
배와 양파를 갈아 넣어 국물이 정말 청량하고
홍고추와 건고추를 함께 갈아 넣으니 색감까지 먹음직스러워요.

특히 절이지 않고 담그면
열무 특유의 싱그러운 맛이 더 살아 있어서
열무물김치 레시피로 성공적이랍니다~!!

 

 

보통 열무김치는 소금에 절여서 많이 담그지만
어린 열무는 굳이 오래 절이지 않아도 충분히 맛있어요.

오히려 절이지 않고 담그면
열무 식감이 훨씬 아삭하고 풋채소 느낌이 살아 있고
국물이 더 맑고 깔끔하며 쉽게 물러지지 않는 장점이 있어요.

대신 중요한 건 바로!!!!
열무를 세게 만지지 않는 것

열무는 여린 채소라 비비거나 오래 만지면 풋내가 나기 쉬워요.
살살 다뤄주는 게 가장 중요한 포인트입니다~!!

 

많은 분들이 만들어 보시고 너무너무 맛있다면서 극찬을 해 주신
미리별표 열무김치레시피~!!!
믿고 만들어 보시겠어요?
꿀팁 대방출합니다~!!

 

재료 준비
열무 1kg
얼갈이 1kg
생수 2L
건고추 15개(100g)
홍고추 15개(230g)
배 2개
양파 2개
쪽파 한 줌
설탕 2숟가락
생강청 1숟가락
까나리액젓 4숟가락
꽃소금 천일염 1/2컵
다진마늘 4숟가락

밀가루풀 : 물 1컵 + 밀가루 2숟가락

밥숟가락 / 계량컵(200ml) 계량

 

 

열무와 얼 갈이는 누런 잎을 떼어내고 뿌리 끝만 살짝 다듬어주세요.
먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

큰 볼에 물을 받아 열무와 얼 갈이를 5분 정도 담가 흙을 불려주고
흐르는 물에 살살 흔들어가며 3번 정도 헹궈주세요.

여기서 가장 중요한 포인트.
열무는 절대 비비지 말고 오래 치대지 말아야 합니다~

이렇게 해야 풋내 없이 깔끔한 맛이 납니다.

씻은 뒤에는 체반에 밭쳐 충분히 물기를 빼주세요.

 

 

절여서 만들 경우

저는 이번에 절이지 않고 만들었습니다~
만약 절여서 만드실 계획이시라면
물 1L에 굵은소금 1컵을 녹인 후 열무얼갈이를 담은 김장비닐봉투에 빙 둘러 넣은 후
입구 부분을 잘 묶어 봉투를 뒤집어가면서 위아래 골고루 소금물로 적셔
중간중간 뒤집어주면서 한 시간 절여주고
열무의 줄기 부분을 휘어봤을 때 잘 휘어지면
흐르는 물에 두 번 정도 씻은 후 체망에 담아 물기를 빼 줍니다.

 

 

 

먼저 밀가루풀부터 만들어 식혀주세요.

냄비에 밀가루 2숟가락과 물 1컵을 넣고
덩어리지지 않게 잘 푼 뒤 약불에서 천천히 끓여줍니다.

걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

밀가루풀이 들어가면
국물 맛이 부드러워지고 발효가 안정적이며 감칠맛도 훨씬 좋아져요.

너무 되직하지 않게 만드는 게 포인트입니다.

 

 

 

 

양파, 쪽파, 홍고추, 건고추는 씻어서
양파는 가늘게 채썰고, 쪽파는 4cm 정도의 길이로 썰어줍니다.

 

 

전 고춧가루 대신 건고추와 홍고추를 갈아서 만듭니다.

 

 

건고추는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤
잘게 썰어 생수 1L에 20분 정도 불려주세요.

홍고추도 잘게 썰어 준비합니다.

불린 건고추와 불린 물, 홍고추를 함께 갈아주면
국물 색감이 훨씬 진하고 먹음직스러워져요.

고춧가루만 넣었을 때보다 훨씬 깔끔하고 깊은 맛이 납니다.

 

 

배 2개와 양파 1개를 믹서기에 곱게 갈아줍니다.

배가 들어가면 인위적인 단맛 없이
국물이 정말 시원하고 청량해져요.

마치 사이다 넣은 듯한 개운함이 난답니다.

여름철 배 가격이 비싸면
겨울에 미리 잘라 냉동해두었다가 사용해도 좋아요.

 

 

 

볼에 홍고추와 건고추 간 것, 밀가루풀,
양파와 배 간 것을 넣고 생수 1L로 믹서기를 헹궈서 넣어주고
설탕 2숟가락, 생강청 1숟가락, 다진마늘 4숟가락,
까나리액젓 4숟가락, 꽃소금 천일염 1/2컵을 넣어서 잘 섞어줍니다.

생강청이 없으면 매실청과 다진 생강 약간 넣어주시면 되고
소금은 개인 취향에 맞게 넣어줍니다~

전 김치 만들 때는 까나리액젓을 사용하는 것을 좋아하는데
멸치액젓, 꽃게액젓 등 사용하셔도 되세요~

 

 

밀폐용기에 열무, 얼 갈이, 양파, 쪽파를 켜켜이 담아가며
중간중간 김치국물을 부어주세요.

굳이 버무리지 않아도
숙성되면서 자연스럽게 맛이 어우러집니다.

 

 

완성한 뒤 실온에서 반나절~하루 정도 숙성한 뒤
김치냉장고에 넣어주세요.

날씨에 따라 취향에 맞게 숙성 시간은 조절해 주시면 되세요~!

 

 

하루 뒤에 먹으면 깔끔하고 시원한 맛을 느낄 수 있는데
2~3일 뒤에는 감칠맛 최고예요~!!
더 익으면 열무국수용으로 먹기 넘 좋아요~!!

익은 국물에 소면 말아 먹으면
진짜 여름 별미랍니다.

 

 

전 익은 김치를 좋아하는데 맛있게 익어서
요즘 넘 맛나게 잘 먹고 있답니다~!!
국물이 어찌나 시원하고 맛있던지요...

 

 

이번에는 절이지 않고 담가
열무의 아삭함과 시원한 국물 맛을 제대로 살린
얼갈이 열무물김치 담그는법~!!

풋내 없이 깔끔하고
국물은 계속 떠먹게 될 만큼 시원해서
요즘 같은 날씨에 정말 잘 어울리는 김치예요.

 

 

 

김장김치가 살짝 지겨워지는 계절,
여리여리한 열무 보이면 꼭 한 번 만들어보세요.

얼 갈이까지 함께 넣으면
식감도 풍성하고 훨씬 맛있답니다.

배는 꼭 넣어보세요~!!
시원한 감칠맛이 완전 끝내주거든요~!!

전 조만간 열무김치말이국수 만들어봐야겠어요~!