아삭하게 양파장아찌 황금레시피 양파장아찌 담그는법 비율

아삭하게 양파장아찌 담그는법 양파장아찌 담그는법 비율

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봄이 되면 가족들이 좋아하는 장아찌를 한종류씩 담그게 되네요~!
요즘 햇양파가 정말 달고 아삭해서 장아찌 담그기 딱 좋은 계절이에요.
마트에 갔다가 사이즈 작은 햇양파가 보여 그냥 지나칠 수가 없더라고요. 
그래서 오랜만에 아삭아삭 맛있는 양파장아찌 황금레시피로 담가봤는데
새콤+아삭하니 넘 맛있어서 매식사때마다 맛있게 먹고 있답니다.

 

 

 

양파장아찌는 한 번 만들어두면 밥반찬으로도 좋고, 
고기 먹을 때 곁들이면 느끼함까지 싹 잡아줘서 
냉장고에 늘 있으면 든든한 반찬 중 하나예요. 
특히 햇양파로 담그면 매운맛은 덜하고 단맛과 수분감이 좋아 훨씬 맛있게 즐길 수 있답니다.

 

 

 

이번에는 실패 없이 맛있게 만드는 양파장아찌 담그는법비율부터
아삭한 식감 살리는 팁, 맛있는 햇양파 고르는 방법까지 자세히 담아봤어요.

새콤달콤하면서도 깔끔한 맛 덕분에 자꾸 손이 가는 밑반찬!
지금 제철 햇양파로 맛있게 만들어보세요 ~!!

 

 

재료준비
햇양파(손질후) 650g
청양고추 2개
건고추 1개

장아찌 절임물 재료
다시마우린물 1컵
진간장 1컵
식초 1컵
설탕 1/2컵
매실청 1/2컵
소주 1/2컵

계량컵 계량

 

 

양파는 크게 장아찌용 햇양파와 저장용 양파로 나뉘는데
햇양파는 껍질이 얇고 속이 비쳐 전체적으로 하얗게 보여요~
수분이 많고 아삭하며
단맛이 강하고 매운맛이 덜해
장아찌로 만들면 식감이 정말 좋아요.

저장용 양파는 껍질이 여러 겹이며 붉은빛이 돌고 단단하며
매운맛이 강해
볶음요리에 더 잘 어울립니다.

 

 

 

 

맛있는 양파 구별 팁

양파는 암양파가 더 달고 부드러워요.
가로로 넓적한 모양이 암양파,
세로로 길쭉한 모양이 수양파

장아찌에는 암양파를 사용하면 매운맛이 덜하고 훨씬 맛있답니다.

 

 

물에 다시마를 넣어 30분 우려 다시마우린물을 준비해 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

양파는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻어 물기제거후
먹기 좋은 크기로 4등분한 후
청양고추는 2cm 길이로 썰어주세요.

매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추를 추가해도 좋아요.

 

 

장아찌는 보관이 중요하기 때문에 유리용기 소독은 꼭 해주세요.
냄비에 유리병을 넣고 찬물부터 함께 끓여주는데
물이 끓기 시작하면 2~3분 더 끓이고
물기를 털어 입구를 위로 향하게 두면 자연건조됩니다.

뜨거운 물에 갑자기 넣으면 깨질 수 있으니 꼭 처음부터 함께 끓여주세요.

 

 

 

열탕소독한 용기에 양파와 청양이를 담아줍니다.

 

 

 

양파장아찌 담그는법비율
냄비에 다시마우린물 1컵, 진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 매실청 1/2컵을 넣어 잘 섞어 설탕을 녹여줍니다.

간장을 한 번 끓여주면 간장 특유의 날맛이 사라져 훨씬 부드러운 맛이 납니다.

전 요리할 때는 청*원 양조간장을 사용하는데
장아찌 만들 때는 샘* 금F3 진간장을 사용합니다.

 

 

건고추는 닦아 반 자른 후 넣어 한소끔 끓여줍니다.

 

 

절임장이 끓어오르면 식초 1컵, 소주 1/2컵을 넣어 한소끔 끓여줍니다.

식초는 마지막에 넣어야 새콤하니 맛있습니다.

 

 

절임장이 뜨거울 때 양파 담긴 밀폐용기에 담아 식혀주는데
절임장이 뜨거울 때 넣어야 아삭하니 식감이 좋아요~!!

명이나물장아찌 등 초록이들은 절임장을 완전히 식힌 후 넣어야 초록초록함이 유지되는데
오이피클, 양파장아찌 등 이런 류는 뜨거울 때 절임장을 부어야 아삭하니 식감이 좋아요~!

 

 

양파가 떠오르면 작은 그릇이나 누름판으로 눌러 절임장에 잠기게 해주세요.
처음에는 90% 정도만 잠겨도 시간이 지나면 
양파에서 수분이 나와 자연스럽게 잘 절여집니다.

 

 

완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 3일 정도 숙성해 드시면 되는데
오래 두고 드시고 싶다면 4일째 되는 날 절임장만 따라내 다시 끓여
 끓기 시작하면 중강불에서 2~3분 정도 더 끓인 후 완전히 식혀 다시 부어주세요.

이 과정을 거치면 더 오래 두고 맛있게 먹을 수 있어요.
김치냉장고 또는 냉장보관 후 드시면 됩니다.

기억하기 쉬운 장아찌비율 간장 1 : 다시마우린물 1 : 식초 1
여기에 설탕 1/2 + 매실청 1/2를 추가하면
감칠맛까지 살아나는 맛있는 양파장아찌 담그는법 할 수 있어요~

잘 숙성된 양파장아찌는 고기와 함께 먹어도 좋고~!
삼겹살 곁들임 반찬으로도 좋고
짜장면, 라면이나 느끼한 음식 곁들임 반찬으로 정말 잘 어울려요.

아삭한 식감과 새콤달콤한 맛 덕분에 입맛 없을 때도 밥 한 공기 뚝딱하게 되는 밥도둑 반찬이랍니다.

햇양파가 나오는 시기에만 느낄 수 있는 아삭함 덕분에 지금 담그면 정말 맛있어요.
한꺼번에 많이 만들기보다 조금씩 자주 담가 먹으면 훨씬 신선하고 맛있답니다.