인정받은 명이나물 장아찌 황금레시피 명이나물 장아찌 간장비율

인정받은 명이나물 장아찌 황금레시피 명이나물 장아찌 간장비율 

"본 포스팅은 업체로부터 제휴프로그램을 통하여 일정액의 커미션을 제공 받습니다."

 

에어프라이어가 생긴 뒤로 집에서 고기를 자주 먹게 되네요~
그렇다 보니 장아찌류를 자주 곁들이게 되는데
그중 큰아이가 가장 좋아하는 게 바로 명이나물장아찌랍니다~
요즘 식당 가서 고기를 먹게 되면
추가로 먹는 명이나물장아찌는 유료로 하는 곳도 많잖아요~

전 봄이 되면 늘 명이나물 장아찌 황금레시피로 만드는데
아이들이 식당표보다 엄마표가 가장 맛있다고 넘 좋아한답니다~

 

산마늘에는 흙 등이 묻어있을 수 있기 때문에 꼼꼼한 세척이 필요한데
전 한 번에 구입할 때 2kg 이상 구입하다 보니
산마늘 세척이 가장 오래 걸리고, 가장 힘든 것 같아요~

장아찌절임장은 완전히 식혀서 넣어주는데
완전히 식혀서 넣으면 잎이 누렇게 변하지 않고
초록초록한 색감이 그대로 남아 더 먹음직스럽고 식감도 좋아요~

그래서 전 잎으로 만드는 장아찌의 절임장은 완전히 식혀서 넣어요~

 

저의 명이나물장아찌레시피로 만들어 드셔 보시고 
맛있다고 감동의 댓글도 남겨주시고 매년 찾아주시는 분도 계시는데
감동의 댓글 완전 감사드려요~♥

지금 만들어 두시면 일 년이 든든한 명이나물 장아찌 황금레시피~!!
맛있는 절임장 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다~

 

 

재료 준비(1kg 기준)
산마늘 1kg
진간장 3.5컵
설탕 2.5컵
매실청 1컵
물 3.5컵
식초 3컵
소주 1컵
건고추 2개

씻을 때 : 식초 2숟가락

밥숟가락 / 계량컵(200ml) 계량

 

 

재료 준비(2kg 기준)
산마늘 2kg
진간장 7컵
설탕 5컵
매실청 2컵
물 7컵(이번에 다시마우린물 사용)
식초 6컵
소주 2컵(360ml 한 병)
건고추 4개

씻을 때 : 식초 4숟가락

밥숟가락 / 계량컵(200ml) 계량

 

 

1kg와 2kg 참고하시라고 다 적어드렸습니다~
아래 내용은 2kg로 소개해 드리겠습니다~

 

 

마늘향이 난다고 해서 산마늘이라고 불리는데 4월~5월 사이에 수확한다고 해요~
잎명이와 대명이(꽃대+잎명이) 두 가지 종류로 나뉘는데
꽃대는 아삭한 식감이 좋다고 해요~

 

 

 

 

 

 

씽크대에 넉넉한 물을 담고 식초 4숟가락 탄 물에 
산마늘을 30분 정도 담가 흙 등을 불려줍니다~

 

 

뿌리쪽 가까운 줄기 부분에 흙 등이 많이 묻어 있기 때문에 
꼼꼼하게 세 번 정도 씻어주는 게 좋습니다~
씻은 후에는 물기를 탁탁 털어 체망에 담아 물기를 빼 줍니다.

물을 사용해도 되지만 전 이번에 물 1.4L에 다시마를 넣어 30분 우려 다시마우린물을 사용했습니다.
산나물 2kg 기준  명이나물 장아찌 간장비율은
진간장 7컵, 설탕 5컵, 매실청 2컵, 다시마우린물 7컵을 냄비에 넣어 중강불로 끓여줍니다.

​평소 요리할 때는 청*원 양조간장을 자주 사용하는데
장아찌를 만들 때는 샘* 금F3 진간장을 사용합니다.

건고추 4개는 마른 수건으로 깨끗하게 닦아 반 자른 후 넣어 끓이는데
끓이는 동안 설탕이 잘 녹도록 저어주면서 중강불로 끓여줍니다.

 

 

절임장이 끓으면 불을 끄고 
5분 정도 두어 한 김 식었을 때 식초 6컵, 소주 360ml 한 병(종이컵 2컵)을 넣어줍니다~

소주는 알콜성분은 날아가고 살균효과가 있어서 
장아찌에 소주는 꼭 넣어주는 게 좋아요~

 

 

 

 

 

 

 

 

​절임장은 완전히 식히는데 완전히 식혀서 넣으면 산나물 색이 누렇게 변하지 않아요~

 

 

산마늘은 물기를 탁탁 털어 최대한 물기가 없도록 한 후
잎과 줄기가 서로 교차되게 넣어줍니다.

밀폐용기에 산마늘 - 절임장 - 산마늘 - 절임장 이런 식으로 차곡차곡 넣어주세요~

맨 위에 누름돌을 눌러주어 산마늘이 뜨지 않고 가라앉도록 해줍니다.
전 스텐망 위에 물을 가득 담은 밀폐용기를 올려주었는데
시간이 지나면서 가라앉아요~

 

 

 

 

 

 

 

 

3일 정도 실온보관 후 절임장만 따라내 
센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중강불로 줄여 3분 정도 더 끓인 후 완전히 식혀
1차 절인 산마늘 밀폐용기에 넣어 김치냉장고에 넣어 한 달 정도 숙성 후 드시면 되세요~

 

 

 

 

명이나물 장아찌 만들기 할 때 절임장을 완전히 식혀서 만들었던지라
잎이 누렇게 뜨지 않고 초록초록하게 남는데
더 식감도 좋답니다~

 

 

에어프라이어 생긴 뒤로 집에서 고기를 자주 구워 먹다 보니
매년 만드는 장아찌 중 하나인데
명이나물장아찌는 아이들이 넘 좋아해서 늘 만들게 되네요~

 

고기 구워 먹을 때 먹어도 맛있고, 밥반찬으로 곁들여 먹어도 넘 맛있는데
제가 소개해 드린 명이나물 장아찌 간장비율 절임장 만드는 팁 잘 기억하셨다가 
맛있게 만들어 보세요~

절임장은 완전히 식혀서 넣어주면 식감도 좋고 색감도 좋아요~!!