고추장아찌 만드는법 감칠맛나는 간장고추장아찌 황금레시피

고추에 새콤매콤한 매운맛과 감칠맛을 내는 간장절임을 더해 만드는 고추간장절임은 입맛 돋우는 장아찌입니다.
이번에 고추를 잔뜩 챙겨주셔서 고추장아찌 만드는법으로 만들어 보았는데 새콤매콤한 맛이 매력적이었답니다.

 

 

만들어두면 입맛 없을 때 먹어도 맛있고, 고기 구워 먹을 때 곁들여도 넘 맛있는데 레알 밥도둑이랍니다.
많은 분들이 저의 간장고추장아찌 황금레시피로 만들어 보시고 넘 맛있다고 매번 찾아주시는 분들이 많은데 늘 감사드립니다.

 

 

고추장아찌 만드는법 제목에 맞게 고추손질부터 간장절임장까지 자세히 소개해 드리도록 할 테니 맛있게 만들어 보시길 바랍니다~

 

 

재료준비

고추 600g
다시마우린물 2컵
양조간장 2컵
설탕 1컵
매실청 1/2컵
식초 1.5컵
소주 2/3컵

숟가락 / 계량컵(200ml) 혹은 종이컵 계량

 

간장절임장 비율은 진간장 2컵 : 다시마우린물 2컵 : 설탕 1.5컵 : 식초 1.5컵 비율로 만들어 주는데
전 설탕 1.5컵 대신 설탕 1컵 + 매실청 1/2컵으로 넣어 만들었습니다.

평소 요리할 때 양조간장을 사용하는데 장아찌 만들 때는 샘* 금F3 진간장을 사용합니다.

 

 

 

 

 

벌레 먹은 고추나 상한 것은 골라내는데 겉에서 봤을 때 구멍이 있는 것은 안에 벌레가 있는 것입니다.
이렇게 작은 구멍도 벌레가 있는 것이니 다 골라내 주세요~

 

 

고추꼭지는 1cm 정도 남겨두고 가위로 잘라주세요~

 

흐르는 물에 씻어 이물질을 제거한 후 식초 1숟가락 탄 물에 10분 담가두었다가 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어주고 채망에 담아 물기를 제거하고 남은 물기는 키친타올로 닦아 제거해 주세요~

 

이쑤시개나 포크를 이용해 고추 앞뒤로 구멍을 2~3개씩 내 주는데 포크를 이용해 꾹 눌러주면 더 편해요~
구멍을 내줘야 간장절임물이 고추 안쪽으로 들어가 간이 잘 배어요~

 

밀폐용기는 찬물에 넣어 끓여 열탕소독해 주는데 물이 끓기 시작하면 2분 정도 더 끓인 후 물기를 탁탁 털어 입구가 위로 향하게 해 물기를 말려주세요~

밀폐용기에 물기 제거한 고추를 넣어주세요~

물 500ml에 다시마 10*10cm 1장 넣어 30분 우려 미리 다시마우린물을 만들어 주었습니다.

 

냄비에 다시마우린물 2컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1/2컵을 넣어 설탕을 잘 녹인 후 센불로 끓여 주었습니다.

 

간장물이 끓어오를 때 식초 1.5컵, 소주 2/3컵을 넣어 한소끔 끓여주세요~

 

 

간장물은 10분 정도 그대로 두어 60도 정도로 한 김 식힌 후 
고추 담은 밀폐용기에 넣어 완전히 식을 때까지 뚜껑을 열어 두었다가 
식으면 작은 간장종지 같은 것을 넣어 눌러 뚜껑 덮어 실온에서 5일 숙성시켜 주시면 되세요~

간장물을 뜨거울 때 부으면 고추가 누렇게 익는데 간장물을 한 김 식힌 후 넣으면 고추가 아삭하니 맛있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

실온에서 5일 숙성시킨 후 간장절임물만 따로 덜어내 끓인 후 절임물이 끓으면 2분 정도 더 끓인 후
간장절임물을 완전히 식혀 고추가 담긴 유리밀폐용기에 넣어 김치냉장고에 넣어 숙성시켜 주시면 되세요~

 

 

 

 

지금 만들어 두면 든든한 고추장아찌 만드는법~! 아삭한 식감이 매력적인데 새콤달콤한 간장양념이 어우러져 참 맛있었답니다.

 

 

 

이맘때쯤 되면 전 몇 번을 만들어 먹는데 이번에는 좀 늦게 만들었네요~

 

매콤한 청양고추가 섞이 청양고추장아찌라 매콤한 맛이 매력적이었답니다.

 

고추간장절임은 만드는 방법이 어렵지 않게 만들 수 있는데 많은 분들이 만들어 보시고 폭풍 칭찬해 주신 저의 레시피로 만들어 보시는 건 어떠세요?

맛있다고 매년 찾아주시는 저의 간장고추장아찌랍니다~

맛있게 만들어 보시길 바랍니다.